Torna alla Home
Skip Navigation LinksHome :: Chi Siamo :: La Filosofia
La Filosofia che dà forma all’offerta che vi proponiamo ogni giorno nel nostro rifugio del palato e dei sensi, è custodita dalle nicchie in pietra in cui si incastonano le voci che si raccontano intorno al tavolo.
E’ racchiusa in un calice di vino che svela, attraverso la sua trasparenza, i riflessi e le sfumature di carattere espresse in ogni sorso.
E’ nei cuori di chi mesce il vino e di chi sforna le pietanze con l’intento di intrigare il palato ed accompagnare ogni assaggio in una danza discreta.
E’ nella ricerca dei profumi che, da terre vicine e lontane, si sprigionano dai piatti in ceramica della nostra Puglia, in un viaggio che ci porta ad esplorare preparazioni che inneggiano alla tradizione e nuove interpretazioni del conosciuto.
Una sperimentazione che non necessariamente pretende di essere inedita, ma che tende ad esprimere caratteri nuovi grazie all’incontro fra le diverse personalità dei vari ingredienti adottati o dei vini assaporati.
Quando abbiamo abbozzato il canovaccio che ha portato in scena la nostra offerta, abbiamo assegnato al vino la parte del principe e alle preparazioni gastronomiche quella di ancelle devote, capaci di esaltare la nobiltà di un nettare che affonda le sue origini nella terra, figlio di grappoli rigonfi di sorprese e cresciuti su tralci curati con costanza e dedizione, trasformati dai processi chimico-alchemici diretti da timonieri esperti...
E speriamo di riconoscere in voi, graditi ospiti e spettatori partecipi, il ruolo di invitati ad una festa tra amici, fra membri di un Equipaggio che vi accoglierà e condurrà in una dimensione che, speriamo, vi faccia sentire a vostro agio. 
La nostra sfida consiste non solo nella quotidiana “somministrazione di alimenti e bevande” che, già di per sé, può rappresentare un’impresa complessa e capace, nelle sue variegate interpretazioni, di rivelare caratteri gratificanti, ma nell’accompagnarvi in percorsi alla scoperta di sapori e profumi sempre nuovi e coinvolgenti.
Vi proporremo serate a tema e corsi di degustazione, senza pretendere di esaudire la vostra sete di conoscenza, ma con l’intento di esplorare e riscoprire, insieme, le produzioni enogastronomiche delle nostre regioni.
Ci auguriamo che la nostra filosofia traspaia da ogni nostra movenza e che possiate ritrovare in noi e con noi la convivialità che alimenta ed appaga l’appetito ed il buon gusto e che possiate dedicare a voi, in nostra compagnia, del tempo per il piacere e la socialità.
A presto.
Infermento - Vini e Sfizi
Orari di Apertura
dal lunedì al sabato dalle 19,00 alle 01,00 domenica e festivi dalle 12,30 alle 15,00 e dalle 19,00 alle 01,00 - giorno di chiusura martedì.
Via Penna della Galera 20/22, 70044 - Polignano a Mare (BA)
Tel. 080 4249840 - info@infermento.com
Webmaster: Giovanni D'Ambruoso - gdambruoso@gmail.com
Art: Patrizia Nappi - p.nappi@alice.it